Ceviche de Dorade & Fenouil Pour 4 personnes Ingrédients 400g de filet de Dorade 2 CS de vinaigre de Muscat 2 CS d'huile d'olive Piment d'Espelette 1 fenouil d'environ 200g Fleur de sel Sel Etapes Tailler des tranches aussi fine... Marinades
Ceviche de Saint-Jacques Pour 4 personnes Ingrédients 400g de noix de Saint-Jacques (hors coquilles et corail) 1 à 2 CS de vinaigre au Pinot Noir 2 CS d'huile de pépin de Raisin Piment de Cayenne Jeunes pousses (moutarde, cre... Marinades
Carpaccio de Foie-gras Pour 4 personnes Ingrédients 200g de foie-gras cru 2 CS de vinaigre au Sylvaner 2 belles tranches de pain brioché au raisin 5g de beurre 1 CS d'huile d'olive Fleur de sel / poivre Etapes Préparer un g... Marinades