Pour 4 personnes
Ingrédients
100g de filet d'Omble Chevalier (ou truite, ou saumon si vous n'en trouvez pas)
150g de choucroute cuisinée au Riesling
50g d'amandes effilées (ou entières)
4 CS de vinaigre au Muscat
2 CS d'huile d'olive
Sel/poivre
Etapes
- Rincer abondement la choucroute, puis la disposer dans un saladier. Verser dessus le vinaigre, saler/poivrer. Laisser mariner au frais.
- Torréfier les amandes au four à 200° pendant 4min. (Si elles sont entières compter 2 à 3min de plus et les concasser au mortier à la sortie du four).
- Mélanger les amandes grillées à la choucroute, puis disposer la choucroutes dans des verrines. NB : la choucroute va légèrement dégorger avec l'action du vinaigre. Récupérer ce jus en versant une partie dans les verrines, l'autre partie servira à assaisonner le poisson.
- Désarêter le poisson, puis le couper en fonction du nombre de verrines. Verser dessus, l'autre partie du "jus de choucroute et vinaigre" puis conserver au frais.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu très vif. A l'apparition des premières fumées, baisser légèrement le feu puis cuire sur peau quelques secondes les morceaux d'omble chevalier. La chaire doit rester nacrée sur quelques millimètres.
- Saler/poivrer puis disposer le poisson sur les verrines.
Le petit plus : si vous avez de la fève de tonka, vous pouvez en râper sur le dessus.
Dans cette recette, vous utiliserez du vinaigre de vin d'Alsace de Muscat.