Pour 4 personnes
Ingrédients
8 poires conférence (ou autre) bien mûres
3 œufs
40g de Cassonade
10g de beurre
20g de sucre
300g de Mascarpone
5 CS d’Amaretto (ou sirop d’orgeat si vous ne souhaitez pas d’alcool)
5cl d'eau
20 biscuits cuillère
2 CS de vinaigre au Muscat
50g de spéculos concassé
Etapes
Commencer par éplucher les poires et les vider. Couper les 4 puis faites les revenir à feux doux dans une poêle avec le beurre et le sucre. Une fois bien caramélisées, déglacer avec 2 CS d'Amaretto et les 5cl d'eau. Verser ce jus dans un petit bol.
Ensuite, récupérer 4 quartiers de poire, les couper en dés puis les disposer dans un saladier et verser dessus le vinaigre de Muscat. Réserver au frais. Les poires restantes serviront au montage du tiramisu.
Imbiber les biscuits cuillères du jus de cuisson des poires. Les disposer dans votre plat, puis ajouter dessus les quartiers de poire. Réserver au frais.
Ensuite, clarifier les œufs en mettant les jaunes et les blancs dans deux culs de poule différents.
Blanchir les jaunes avec la cassonade et le reste d'Amaretto. Puis réserver au frais.
Monter les blancs bien ferme (avec une pincée de sel et quelques goutes de jus de citron si vous en avez).
Une fois les blancs bien fermes, les incorporer au mélange jaunes/cassonade/mascarpone.
Verser cette appareil sur les poires et biscuits cuillères.
Disposer ensuite les poires marinées au vinaigre, ainsi que les spéculos concassés.
Conserver au frais 1 à 2h avant de servir.
Le petit plus : vous pouvez ajouter de la fève de tonka à l'appareil à tiramisu pour accentuer les notes d'amandes.
Dans cette recette, vous utiliserez du vinaigre de vin d'Alsace de Muscat.